1、行业发展过快，存乱象隐忧

　　有加盟商透露，前期以为预制菜可有效节省人力成本、原料采购成本，出餐时间也得到提升，利润会有明显的上涨，不想结果却截然相反，最后关门另寻出路。“产地运输、生产加工、成品运输，一路都需要冷冻冷藏，稍有哪个环节不注意，都会直接影响预制菜的品质，顾客吃了觉得不新鲜或者口味不好，也不会给我们第二次机会了。冷链成本高，我们最后的成品价格也高，在市面上很难有竞争优势。生意差时，一天的流水只有200元左右，甚至有时周末会出现一单都没卖出的情况。”

　　加盟商苦不堪言，平台上不乏一些大打价格战的企业，以低廉的原材料和配料来低价竞争，市面上产品良莠不齐，利润、便捷、安全难以平衡。“同样的一份宫保鸡丁，我们家的根据成本、利润，最后定价28元。可是有的商家直接定价20元，这我们怎么竞争的过呢，消费者自然选便宜的。他们选了鸡肉较为便宜的部位和价格低廉的料理包，成本低，定价自然低。”据了解，市面上常见的宫保鸡丁料理包，最低的有3元一包（200克），高的有10元甚至20元；而鸡肉，不同部位、不同种类、不同品质也会有较大的成本差异，商家的定价差距大，就源于原材料、配料的部分。但食材的新鲜度和品质，并不会在配料表上体现出来，消费者也无从知晓和判断料理包的实际价格和品质，这就给行业留下了“劣币驱逐良币”的风险。